焼くのは、お客さまです。

書かない言葉

• 最高級
• 日本一
• とろける
• 口の中で消える
• 幻の

どれも根拠を示せない言葉です。示せない褒め言葉を書けば、景品表示法の優良誤認そのものになります。当店が書けるのは、確かめられることだけです。

書ける言葉

• 品種（黒毛和種・交雑種）
• 産地と農場名
• 月齢
• 枝肉から下ろしてからの日数
• 個体識別番号（牛肉のうち、内臓を除いたもの）

きまり

• 全品税込です。お通しも席料もありません。

  品書きの数字が、そのままお会計の数字です。

• 網は、二回替えます。

  ホルモンのあとと、生ものをお出しする前。ご希望があればいつでも替えます。焦げの上で焼くと、味の話ではなく別の話になります。

• 炭は毎日おこします。継ぎ足しません。

  開店の二時間前から。昼にやっていないのはそのためです。

• はさみとトングは、生用と焼き用で分けています。

  卓に二組あるのはそのためです。持ち替えていただくのが面倒なのは分かっていますが、ここは省けません。

• お子さまには、生ものをお出ししません。

  法律の二行にそう書いてあります。当店の判断でもあります。

できないこと

• レバ刺しは、お出しできません。

  2012年7月1日から、牛の肝臓を生食用として提供することは禁じられています。当店の方針ではないので、頼まれても、常連の方でも、閉店間際でも変わりません。焼いたレバーはお出しします ── 生の代わりではなく、それが目的の一品です。センマイ刺しはお出しできます。

• 豚と鶏とレバーに、「レアで」はありません。

  この三つには中心温度の下限があります。豚は法律、レバーも法律、鶏は当店の判断です。出どころが違うので、二の段では別々に書いてあります。赤身の焼き加減については、当店は何も申し上げません。

• 「A5」「最高級」とは書きません。

  A は歩留等級、5 は肉質等級で、どちらも味の等級ではありません。書ける言葉と書けない言葉を、五の段に分けて置いてあります。

• すべての品に個体識別番号が付くわけではありません。

  内臓と輸入牛と豚と鶏には付きません。当店は輸入牛を使っていませんが、内臓には付かないので、いちばんよく出るハラミに番号がありません。付いていないものを、付いているようには書きません。

• 焼いたものをお持ち帰りいただくことはできません。

  生のものも同じです。網から下ろしたあとの温度を、当店では追えないからです。方針ではなく温度の話です。